茶叶“软黄金”--茶黄素

一般来说，上好的红茶，热茶汤色金黄透亮、金圈明显；如果没有趁热喝，等到茶汤变凉，会发现本来透亮的茶汤就会变得有些浑浊。

上好的红茶，为什么热茶茶汤透亮而冷茶茶汤有浑浊的现象呢？这就不得不说，上好红茶中的一个关键有益成分——有茶叶“软黄金”美誉之称的茶黄素。

      茶黄素是存在于红茶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产物。在生物化学里茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。茶黄素由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量高低对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。

      茶黄素在水中的溶解度受温度影响明显，当茶黄素溶于高温水中就会呈现各自游离的状态，这时我们看到的茶汤是清澈透亮的。但是当茶水温度低于40℃以下时，它们就开始扎堆；而且温度越低，扎的堆就越大；当大到一定程度，我们看到的茶汤就变浑浊了，也就是出现“冷后浑”现象了，故也有“冷后浑是好茶的标志”之说。

      茶黄素之所以被誉为茶叶“软黄金”，与其具有诸多独特功效密不可分。茶黄素有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，降低心血管疾病的发生概率，预防心血管疾病的功效较好；茶黄素还具有消炎、护眼、保肝、护肾、抗氧化、抗癌、预防慢性炎症和肥胖等作用。除此之外，红茶还能够帮助消化、暖胃养阳、止泻等功效，对调节肠道菌群也有着很重要的作用。

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